Kommentit

Nicolas Lambertin keittiössä, leivonnaiskokki Four Seasons Hongkongissa

Nicolas Lambertin keittiössä, leivonnaiskokki Four Seasons Hongkongissa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tatler-lehden kaksoisravintolan Caprice -kahvilan kokki neljästä vuodenajasta Hongkongissa ja vuoden 2016 parhaaksi leipomoon kokki Hongkongissa. Nicolas Lambert on yksi niistä ulkomaalaisista, jotka sallivat Ranskan paistaa ulkomaille. Sillä hän suostui avaamaan ovensa henkilökohtaiseen keittiöönsä, missä hän kokosi kumppaninsa, leivonnaiskokin kanssa L'Eclair de Génielle Hongkongissa.

Ulkomailla kokemus

Ketjuttuaan arvostetut tehtävät, kuten Plaza Athénéella Christophe Michalakin rinnalla, Nicolas oli ottanut haasteen ylittää rajojemme parantaakseen englantiaan ja saadakseen kansainvälisen kokemuksen. Näin leivonnaiskokille uskottiin tähti jälkiruokien luominen Fabrice Vulinin rinnalla ylellisessä Caprice-ravintolassa, josta on henkeäsalpaava näkymä Hongkongin lahdelle. Hän puhuu ahneasti tarte-tatinista, jota hän tarkastaa huippuosaamisella ja on intohimoinen allekirjoitusjälkiruokseensa. Taideteos laski toisinaan vadelman, joskus karhunvatuksen ympärillä erilaisissa kuvioissa. Täydellistä työtä osaamisen ja luovuuden välillä, jonka leivonnaiskokki antaa anteliaasti.

Soveltuva uusi keittiö

Innostuneena hän luottaa mielellään Hongkongin elämän arvostamiseen monista kulttuurieroista huolimatta. Kun hänellä ei ole aterioita ennen ravintolapalvelua, hän nauttii ruoanlaitosta kotona. Hänellä on onni, että hänellä on keittiö, jossa on kauniit marmoriset työtasot, yksinkertainen mutta erittäin toimiva, melkein ylellinen Hongkongissa, jossa keittiö tehdään usein lisäkalusteilla ja jolla ei ole tilaa, jota tarvitaan ruoanlaittoon. . Jos hän haluaa kokata japanilaista ruokaa, hän on myös sopeutunut paikallisiin ruokia. Hän tekee ostoksia myös pienillä naapurimarkkinoilla, joilla hän etsii uusia tuotteita ja on asettanut kuuluisat kiinalaiset höyrykorit päivittäiseen ruoanlaittoon. Hänen kumppaninsa suhteen hän tuo venezuelalaisen kosketuksen levyille alkuperänsä ansiosta. Heidän ruokansa on kuin Hong Kong: kosmopoliittinen.

Kun keittiö liikkuu

Mitä otat mukaasi, kun päätät muuttaa ulkomaille? Kun pari muutti Hongkongiin, he mieluummin kevyttivät matkalaukkujaan ja ottivat mukanaan vain välttämättömyystarvikkeet, jotka lähes kaikki voitiin ostaa paikallisesti. Tärkeintä Nicolasille? Suosikki esineet: kahvinkeitään, jota hän ei voi tehdä ilman, ja rypistetyt kuppinsa Revol, mutta myös Voodoo-keittiöveitsen pidike, jonka veitset lävistävät kaverin, joka on seurannut häntä kaikissa seikkailussaan vuosien ajan. Jotain kodin tuntemaa jopa 9000 kilometrin päässä Ranskasta. Astiat, keittiötarvikkeet ja muut on ostettu, samoin kuin pienet huonekalut, etenkin Ikeassa, jolla on myymälä keskustassa, todellinen vallankumous ranskalaisille.

Kodinkoneet: erot

Kiinalainen keittiö ei käytä leivontaa, joten useimmissa kaupungin keittiöissä ei ole integroitua keittiötä. Chez Nicolasilla on siis sisäänrakennettu mikroaaltouuni, ja hänen piti lisätä mini-uuni työastiaansa piirakoiden ja kakkujen valmistamiseksi. Ei erityisen hienostunutta uunia, vaikea löytää, mutta pienikokoinen malli sopii paremmin Hongkongiin sopiviin keittiöihin. Nicolasin keittiön pieni ylellisyys? Viinikellari työtason alla, joka mahdollistaa suklaan pitämisen mahdollisimman hyvin. Kokin kärki.

Hongkongin rajoitukset

Jotkut rajoitukset ohitetaan helposti: pistorasiat eivät ole samoja, on välttämätöntä käyttää sovittimia eurooppalaisiin laitteisiin. Ja veteen on edullista lisätä suodatin sen laadun parantamiseksi.
Löydä Nicolas Lambert hänen Instagramista //www.instagram.com/nicolas_lambert/